На испанском севере обожают хек - рыбу из отряда трескообразных. Там её называют мерлузой (merluza), из которой особенно ценят ту, что выловлена на удочку у баскского побережья (merluza de anzuelo). Испанцы готовят филе и медальоны из хека. Но настоящим деликатесом считаются щёчки с жаберных крышек (kokotxas de merluza). Эти нежные желеобразные части мерлузы медленно томят с чесноком в оливковом масле, а иногда с рубленой петрушкой до образования густого кремовидного соуса. Мы же предлагаем вам рецепт хека по-наваррски (merluza a la navarra). Из провинции с самой древней кулинарной историей Испании.
