Самое популярное испанское блюдо - паэлья - родом из Валенсии. Там, на берегах озера Альбуфера крестьяне столетиями выращивали рис, который является главным ингредиентом паэльи. Самый оптимальный сорт - испанская "бомба" (bomba). Такой рис разбухает только в ширину, не разваривается и не склеивается. Что же касается других компонентов паэльи, то классическая валенсийская (valenciana) - готовится с добавлением утки, кролика или цыплёнка, а также бобовых и овощей. В Каталонии предпочитают паэлью с морепродуктами (mariscos) или смешанную (mixta).
