Их едят с мармеладом, джемом, хамоном, орехами и хлебом, запивая кавой, сидром и вином. В Испании производят сотни видов сыров. 18 из них защищены по наименованию и происхождению сертификатом DO. У испанских сыров существует пять типов выдержки: от недели до двух лет. Самые известные сыры - овечьи. Знакомство с этой стороной испанской кухни лучше начинать с прославленного Сервантесом в "Дон Кихоте" Манчего (Manchego), галисийской Тетильи (Tetilla), похожей на фондю Тортой-дель-Касар (Torta del Casar), выдержанного в известняковых пещерах астурийского Кабралеса (Cabrales) и орехового на вкус Идиасабаля (Idiazabal)
