Его называют "кава" (cava), что в переводе с испанского означает "винный погреб". Ведь именно там благодаря вторичной бутылочной ферментации тихое вино превращается в игристое достойное королей! Младшую сестру французского шампанского по его же образу и подобию производят в 6 регионах Испании. Но главным поставщиком кавы на рынок является Каталония. В провинции Пенедес (Penedès) изготавливают 90% всей кавы. В ее составе три сорта винограда, самый оригинальный из которых называется "шарел-ло" (xarel-lo), попросту "вырви глаз" из-за слишком резкой кислотности.
