Оливки (исп.aceitunas) - главный компонент средиземноморской диеты. В них содержится олеиновая кислота. Это природный источник витамина Е. Она улучшает работу сердечно-сосудистой системы и действует как антиоксидант, препятствуя старению клеток. Ошибочно полагать, что оливки портят фигуру. На 50% они состоят из воды! А в 100 граммах плодов содержится всего 150 килокалорий. В Испании выращивают 260 сортов оливок, большая часть которых идет на изготовление масла. Маринуют же только те, у которых хорошо отделяется косточка, нежная упругая мякоть и эластичная кожица. Цвет оливок зависит от стадии их созревания. Чтобы вытеснить из плодов горечь, применяют щелочь. Такие оливки становятся иссиня черные.
